（５～６人分）
釜あげ桜えび…200g
米…2合
寿司酢
酢…60cc、砂糖…50g、塩…小さじ1
具材煮込み用調味料
干し椎茸戻し汁+水、砂糖・酒…各小さじ5、薄口しょうゆ…大さじ１
干し椎茸…12g（2～3個）+水300ccで戻します。干し椎茸は千切りにします。
昆布…5g+400ccの水に1時間浸けておきます。
絹さや…さっと茹でて千切りにします。
錦糸卵…玉子2個分
油揚げ…2枚 熱湯を回しかけて油抜きした後千切りにします。
かんぴょう…8g 塩で揉み洗い後、水で戻し、熱湯で2分ほど茹で柔らかくし1cmに切ります。
レンコン…薄切りの半月又はイチョウ切りにして５分ほど酢水にさらし水洗いします。
人参…千切りにします。
桜えびのちらし寿司
色鮮やかなちらし寿司。おもてなしや行楽弁当にも！ 釜あげ桜えびでピンク色の花を添えてお召し上がりください。
作り方
1. 水で洗ったお米を炊飯機にセットし、昆布だしと水を加えて寿司飯メモリの水分にし、お米を炊きます。
2. 鍋に、具材煮込み用調味料を一度沸かし、干し椎茸、油揚げ、かんぴょう、レンコン、人参を入れ、再沸騰したら落としブタをし、中火で10分煮ます。
3. 炊きあがったご飯を飯台にあけ、寿司酢を加えて切るように混ぜます。
4. 2の具材をざるにあけ汁気を切り、3の酢飯に加え、切るように混ぜます。
5. 器に寿司飯を盛り、錦糸卵をのせ、絹さや、桜えびの順にトッピングします。
今回使用しましたヤママルの駿河湾産釜揚げ桜えび
淡雪の食感とさくらの彩りと。
ヤママルの釜あげ桜えびは、柔らかな食べ心地と美しい色合いが特徴です。 新鮮な桜えびをそのまま茹で上げています。海洋深層水のブレンド水でミネラル豊かにかつ風味よく仕上げました。
